宋词大家柳永曾作“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华”，“烟柳画桥，风帘翠幕，参差十万人家”，
湖山秀美、江河壮丽营造了街市繁华的江南生活和风土人情。更孕育了一道道精雕细琢、风雅爽口的苏浙菜肴。六月“采悦轩”中餐厅以八大菜系之苏浙菜为基石，全新推出兼具“色、香、味、形”，别具一格的创意苏浙菜。
南京金丝利喜来登酒店中餐行政总厨吴小权
带您品尝“舌尖上的创意苏浙菜”
南京金丝利喜来登酒店中餐行政总厨
曾任米其林餐厅、黑珍珠餐厅主理人
国际五星总厨、从事烹饪行业18年
美食研发狂热爱好者
闭关热爱，还原食材本味
“做菜一定要有匠心和用心”一直是吴厨所奉行的“米其林”高标准，“只有用心才能烹制出好吃，好看，健康的菜肴”，偏执地热爱着美食，每日十几个小时的厨房“安家”闭关，将自己所有的感情、时间、耐力投入到新菜研发中已成为吴厨生活的常态……
淮扬菜、杭帮菜、沪帮菜，苏浙菜系博大精深，吴厨认为，菜品原料把关要极致严格，不符合标准的原料坚决不用，烹饪时更要兼顾新鲜。健康，少油少糖，还原食材本身美味，口味富含苏浙特色。
花雕酒香肉选用上等黑猪肉搭配陈年花雕酒加甜酒酿，无糖、无盐、无水另外添加，充分发挥黑猪肉本身风味，一个半小时烹制后，酒香渗入肉中，让每一块都薄皮嫩肉饱含酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
不时不食，品尝江南四季味道
吴厨认为，菜品食材选材要广，做到不时不食，新鲜的食材随四季变化，用当季优质的食材烹制出最美味的时令菜品，对于高端优质的食材从不过多烹饪，以保留食材原本的口感和香味。
鳕鱼狮子头这道菜，精选法国鳕鱼，经手工切粒，再反复捶打上劲，洁白如雪，肉质细腻紧实，营养价值极高。汤中不同的时令配菜不仅可以让食客体验到江南的季节滋味，更可赋予鱼肉口感鲜活的生命力：夏季选用清热解毒的苦瓜、秋季选用茭白或莲藕，秋末冬初选用正宗潮州酸菜，配上等山泉水小火慢炖数小时，鱼肉随时令菜的变化清香味醇，蔬菜开味爽脆，四季皆宜，低脂高蛋白，吃了不长肉。
食材度量衡，塑造美味精确的平衡感
一道好菜的呈现离不开厨师团队的科学管理，吴厨坚持以标准化原则出品菜肴，所有菜品必须当餐加工当餐享用，保证新鲜，健康，零库存，所有菜品配制必须用电子秤称量，用尺衡量原料切割大小，寻求菜品的品质控制、入口质量达到极致的平衡，让客人每一次的用餐都是一次享受。
深受年轻人喜爱的脆皮雪花牛肉，精选上等的澳洲雪花牛小排，切块时严格做到粒粒50g，大小适宜，经过十几种素菜汁腌制和主厨私房配方酱汁，经反复煮炸，口感外脆里嫩，咸甜适口，咬一口唇齿留香。
创意摆盘，打造网红菜肴的仪式感
对于摆盘的形色设计，吴厨认为，菜肴的呈现风格要与时俱进，将当代年轻人的审美元素融入菜肴摆盘，将传统食材与现代视觉体验相结合，赋予一点点分子料理的灵感概念，让菜肴耳目一新，焕发无限可能，激发食客的探究欲。采悦轩网红菜肴——手工糖网香芒冻，银光闪闪的糖丝用气球定型，选用海南的贵妃芒，贵妃芒又称红金龙，为我国古代宫中贡品，为嫔妃所爱。贵妃芒被奉为国内最好吃的芒果，芒果肉搭配鲜奶打匀后静置冷却，隐隐约约被糖丝网所笼罩，赋予菜肴神秘的观感。
“金喜蛋”这道甜品饶富趣味，你要用勺子探究蛋壳的薄厚程度，选择合适的位置砸开白色的巧克力“蛋壳”，巧克力蛋犹如“盲盒”一般，你可能不知道蛋中充盈了怎样的惊喜，可能是杨枝甘露，亦或是慕斯布丁，每一步的仪式感让惊喜处处保留。
“现如今人人都是自媒体，手机的普及和社交软件的盛兴，朋友圈拍照分享点赞已逐渐成为年轻人互联网生活的新常态，获得年轻群体对菜肴的肯定很重要”，吴厨认为。
“不断修炼厨师的工匠精神和美食精神，不忘骨子里的餐饮从业初心”，喜来登是世界会聚之所，用中餐新创意、新菜肴、新理念将人们会聚于此。
全新食尚“采悦轩”期待您莅临品尝。预约电话：025-86668888转7908 （推广）
