八大菜系要扩容成三十四菜系　“江苏菜”能代表江苏吗？

核心提示：在江苏省餐饮协会推荐的江苏十大经典名菜中，大家熟悉的南京盐水鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、无锡酱排骨、徐州地锅鸡、盱眙小龙虾等都有上榜。推荐的江苏十大主题名宴有红楼宴、扬州三头宴、太湖船宴等。

现代快报讯（记者 陈彦琳）最近，八大菜系将扩容成三十四省地域菜系的消息，可是让吃货圈震动不小。根据中国烹饪协会的消息，将针对全国 34 个地域（含港澳台）来重新 " 定义 " 菜系。若菜系重新以省来成团，34 菜系的组合里你会 PICK 哪个，" 江苏菜 " 是你心里的 C 位吗？

△中国烹饪协会文件 网页截图

中烹协提出"中国菜"概念以省份地域来定义菜系

" 川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮 " 一直以来，八大菜系各自为营，靠不同的风味滋养着中国人的味觉。但这阵容怕是要被打破了。

现代快报记者了解到，八大菜系扩容的消息是从中国烹饪协会的一份《关于推荐 " 中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴 " 的通知》中流出。这份通知中提到，" 八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩，研究新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵、代表名菜，已成为行业的强烈呼声。"

另外，这份通知还提出了 " 中国菜 " 的饮食文化整体概念。要求 " 以各省、自治区、直辖市行政区域为范围，总结提炼各地域菜系简称（如川菜）、本菜系定义（概念、特征）、历史渊源、文化内涵、烹饪技艺、传承发展历程等 "。

今年以来，中国烹饪协会向全国广泛征集了各省地域菜系 " 十大经典名菜 " 与 " 十大主题名宴 "，并将在 9 月 9 日举行的 " 中国菜 " 美食艺术节上正式揭晓全国 34 个地域（含港澳台）菜系，以及各自菜系的经典代表名菜、主题名宴和代表品牌企业的榜单。

江苏：盐水鸭狮子头等都在江苏十大名菜推荐名单

对于此次八大菜系扩容，江苏省餐饮协会执行会长于学荣向现代快报记者介绍，江苏省也确实接到了中国烹饪协会的通知，并受邀参加近期将召开的 " 中国菜 " 美食艺术节。" 我认为这个活动是为了推进‘中国菜’这个更大的概念，让各个地域都有大家耳熟能详的菜品能作为中国菜的代表，走向世界。"

于学荣介绍，江苏省餐饮协会在筛选十大名菜的标准，主要是根据菜品的认知度，流传度和历史文化内涵等综合因素考虑。

在江苏省餐饮协会推荐的江苏十大经典名菜中，大家熟悉的南京盐水鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、无锡酱排骨、徐州地锅鸡、盱眙小龙虾等都有上榜。推荐的江苏十大主题名宴有红楼宴、扬州三头宴、太湖船宴等。

" 这些菜品在江苏都是非常受欢迎的菜式，也是各个地方代表性的名菜，具备知名度和历史文化等内涵。" 于学荣说，这些名菜和名宴将在相关专家的筛选评定后才能确定是否入选，最终的名单将在美食艺术节上公布。

菜系扩容，吃货们吵翻了 他们最关心"好吃不好吃"

此番八大菜系扩容的消息一出，网友们也是吵翻了天：" 鲁菜绝对是 C 位担当，人家可是国宴的菜系 "，"34 菜系有点画蛇添足了 "，" 淮扬菜在我心里才是 top1，不接受反驳 "，" 川菜现在才是团宠吧！"…… 而一位网友的话则道出吃货的心声，" 菜，只分好吃和不好吃。"

一直以来，江苏是八大菜系之一的淮扬菜集聚的核心区域。但关于淮阳菜是否能代表江苏菜的争论由来已久。很多从业者也反对，以淮扬菜来定义江苏菜。" 淮扬菜是江苏菜的一个分支，并不能代表主流。" 一位不愿透露姓名的大厨说道，" 以南京为核心的金陵菜，以扬州为核心的淮扬菜，以苏州为核心的苏帮菜，以徐州为核心的徐海菜 …… 江苏菜的风味可以说各有韵味，不统一却也各自有自己的特色。"

若是将八大菜系扩容，按省份来定义菜系。有网友认为，这不失为 " 江苏菜 " 一个集各个分支为大成的好法子。不过对于业内人士来说，他们认为 " 以省这个行政区域来划分菜系，我认为不太科学，不应该用此来作为划分菜系的依据 "。一位大厨表示，如今在业内 " 融合 " 是一个大趋势。" 在这个时代，已经不像物质匮乏的时候，很难吃到什么好吃的东西。现在对于食众来说，什么好吃才是最重要的。单单按照省份强制拆分菜系，没有什么意义。"