定了！中国烹协正式发布“34大菜系”　淮扬菜一统江苏风味

由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办的“2018首届向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会”，9月10日在郑州召开。这个活动备受瞩目，因为中国烹饪协会酝酿许久的——全国34省市地域菜系，被正式公布。

△江苏省餐饮行业协会执行会长在本次活动上作《让世界感知淮扬味道》的报告。

这回34大菜系定了，淮扬菜一统江苏风味

在9月10日上午“中国菜”发布会上，主办方播放一则长达五十多分钟的视频，分别介绍全国34个省、直辖市、自治区、特别行政区的地域菜系概述和定义，以及所包含的省级地域经典名菜和省级地域主题名宴。“鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽”八大菜系成为过去式！

紫金山记者从注意到，江苏菜系叫“淮扬菜”，西藏菜系叫“藏菜”，宁夏菜系叫“清真菜”……但在开幕式直播中，也有网友在评论区提出了疑惑：四川和重庆本是同根同源，四川菜系和重庆菜系有必要分开吗？

中国烹饪协会将这些内容编撰成了《中国菜》画册，在关于江苏风味的部分，有段内容是这样描述的：在淮扬菜为代表的江苏风味中，金陵、苏锡、徐海等区域风味也有独到之处。金陵风味以南京为中心，口味醇和，鸭菜驰名。苏州、无锡一带，有太湖、阳澄湖之湖鲜，鳜鱼、银鱼颇具名气，徐州、连云港一带口味咸鲜、无味调和，亦是江苏餐饮只要组成部分。

在紫金山新闻以往的报道中，我们也曾提到过，江苏餐饮界内部关于江苏风味有啥具体名称是存在分歧的，“淮扬菜”一词能否代表江苏菜系，争论不休！

吃了这么多年盐水鸭，你还是对“南京菜”有深深的误解！

餐饮专家吵翻了！舌尖上的争议：江苏菜到底叫什么名字？

权威解释：为什么要制定新菜系？

中国烹饪协会会长姜俊贤在9日上午的发布会上表示，原有的“八大菜系”已不足以概括全国餐饮的盛况，“中国菜”的构成展示需要全国每个省份（直辖市、自治区、特别行政区）的参与。向世界展示“中国菜”的整体形象，加快促进中餐走出去，推进“一带一路”建设，增强中国民族文化自信。

在早前，紫金山新闻发布了关于新菜系即将推出的独家报道后，有媒体采访了中国烹饪协会办公室负责人张桐，他表示：原有的“四大菜系”、“八大菜系”只是民间流传的说法，但实际上，中国各个省市的饮食都各有其特点，“原有的‘八大菜系’等说法并不能将它们全部概括”，也难以体现中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。因此，这也不是官方所推崇的说法。今后，三十四大地域菜系将是中国烹饪协会主要推行的说法。

△中国烹饪协会会长姜俊贤在发布会现场作报告。

《中国菜》画册中，姜俊贤做了一篇题为《中国菜说》的序言，紫金山新闻记者从中找到了关于中国菜概念的描述：中国菜的概念是多元的、宽泛的、延伸的。是可以在不同的范畴中和历史的纬度上去诠释的。因此，从饮食的角度上，中国菜是中国的菜肴，包括面、饭、点，是中国人的饮食之物……在现代，中国菜是中华人民共和国疆域内各民族的菜肴的总称。

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江苏十大经典名菜：大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头

江苏十大主题名宴：三头宴、三国宴、江南运河宴、太湖船菜宴、红楼宴、梅兰宴、常熟蒸菜老八样、淮安长鱼宴、彭祖养生宴、骆马湖鲜宴